冬日午后，去墙根边掐一把自家长的香菜。回来洗洗，砧板上随便切几刀，那个冲香味儿就窜出来了——拌鸡的魂，有了。用的是自家养的乌骨鸡，煮熟放凉，在案板上实实在在地剁成块。莴笋切粗丝，撒把盐腌过，脆生生地沥在一边。真正的灵魂，是那一勺现炒的佐料。菜油烧热，将葱段、蒜末、辣椒“哗啦”一声淬入锅中，瞬间腾起的辛香烟火气，炒到香气四溢，连油带料，一同滚烫地预备妥帖。辣椒油连着芝麻泼进盆里，芹菜、莴笋、酱油、盐、味精跟着撒进去。筷子上下翻飞拌匀。让每一块乌亮的鸡肉、每一根翠生生的莴笋，都裹满红油、沾上香菜碎。夹起一筷，入口是鸡肉的弹、莴笋的脆、香菜的异香，复合的香辣在温润的午后阳光里，显得格外醒神开胃。这不是盛夏的凉品，而是冬日暖阳下，一份充满反差感的、活色生香的味觉礼物。