在景谷县民乐镇，酸笋煮牛杂是滇味江湖里最霸道的“味觉标记”。精选新鲜牛杂，反复清洗去腥，上锅炖煮至软糯弹牙，再切成薄片备用。油热后葱、蒜、小米辣、花椒与酸笋爆香，加入汤汁和切好的牛杂煮沸入味即可出锅开吃。这道菜藏着山野的脾性：酸得够狠，辣得够野，鲜得够浓，舀一勺浇在米饭上，酸辣鲜香层层渗透，连扒三碗不过瘾！