寒冬来临，又到了制作腊鸭的好时节，云南省普洱市景谷县碧安乡上寨村的张德坤家一片忙碌，宰杀、拔毛、漂洗......大家分工明确，密切配合，有序操作。

“我家每年都要制作五百只左右的鸭子，每天要请十多个工人，集中制作三至四天，以10元/只的价格支付工人工钱。腌制好的腊鸭，独立包装后按照市场价150元/只进行售卖，每年可增收7万余元。”张德坤介绍道。

景谷县碧安乡的回族均有腌制腊鸭的习俗，这是老一辈留下来的传统，也是回族人民的特有仪式，意味着回族人民对一年辛勤劳作后的自我奖赏。随着时代的变迁，腊鸭逐渐走上了大众的餐桌，逐步走向了市场，成了景谷县碧安乡回族饮食的独特招牌。

一只鸭子从喂养到宰杀，历时要八至九个月，均用玉米纯生态喂养，到十一月中旬，便要开始“塞鸭子”，“塞鸭子”需用精制玉米粉，每天塞两次，目的是为了让鸭子长得更肥壮，肉质更加鲜美，“塞鸭子”七至八天后便可进行宰杀，通过腌制、加工、披晒.......一只“水边”的鸭子便成了腊制“美味”，回族的腊鸭色泽鲜美、肉质紧实、嚼劲十足、肉香回味，是餐桌上的美味佳肴。如今，回族腊鸭生产制作过程逐渐形成规模化、产业化，通过真空包装的方式延长了腊鸭的保质期，支持长途运输，是逢年过节的送礼佳品。

“腊鸭制作出来后，我就会利用抖音、快手、微信朋友圈进行转发宣传，年过以后，基本就销售一空。有些喜欢腊味的老顾客早早的就来预订了。”上寨村回族村民马金晓介绍道。

据统计，景谷县碧安乡回族群众每年腌制腊鸭9000余只，年产值达90余万元，已成为了当地回族群众增收致富的重要渠道。